Bacalao - Sideversjonshistorikk

PaulVIF på 13. jan. 2025 kl. 11:03

2025-01-13T11:03:48Z

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 13. jan. 2025 kl. 11:03
Linje 1:		Linje 1:
	{{thumb\|Klippfisk - bacalao annonse 1897.JPG\|Annonse for klippfisk til bacalao i ''Tromsø Stiftstidende'' i 1897.}}		{{thumb\|Klippfisk - bacalao annonse 1897.JPG\|Annonse for klippfisk til bacalao i ''Tromsø Stiftstidende'' i 1897.}}
	'''[[Bacalao]]''' eller bakalao er en [[Kleppfisk\|klippfiskbasert]] rett som finnes i mange varianter. Den har sin opprinnelige på den iberiske halvøya, og spredte seg fra [[Portugal]] og [[Spania]] til deres ~~kolonier~~. Det er også en populær rett i Norge, men det er i Latin-Amerika og på den iberiske halvøya at det virkelig spises mye bacalao. Dette fører til at norsk klippfisk er en ettertrakta vare i mange land.		'''[[Bacalao]]''' eller bakalao er en [[Kleppfisk\|klippfiskbasert]] rett som finnes i mange varianter. Den har sin opprinnelige på den iberiske halvøya, og spredte seg fra [[Portugal]] og [[Spania]] til deres [[koloni]]er. Det er også en populær rett i Norge, men det er i Latin-Amerika og på den iberiske halvøya at det virkelig spises mye bacalao. Dette fører til at norsk klippfisk er en ettertrakta vare i mange land.

	== Navn ==		== Navn ==

Cnyborg: Teksterstatting – «([0-9]{4}\.)([0-9]{2}\.)([0-9]{2}\W\W\.)\s([0-9]{8}\.)» til «$1$2$3»

2024-09-30T12:17:07Z

Teksterstatting – «([0-9]{4}\.)([0-9]{2}\.)([0-9]{2}\W\W\.)\s([0-9]{8}\.)» til «$1$2$3»

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 30. sep. 2024 kl. 12:17
Linje 7:		Linje 7:
	På italiensk brukes ''baccalá'' om retter laget med klippfisk eller [[tørrfisk]].		På italiensk brukes ''baccalá'' om retter laget med klippfisk eller [[tørrfisk]].

	På norsk har man siden 1800-tallet skrevet det både med c og k,<ref>Jf. ''Romsdalsposten 1886.10.07''~~. 18861007~~. {{nb.no\|NBN:no-nb_digavis_romsdalsposten_null_null_18861007_11_117_1}}.</ref> men det var først i 2004 at formen ''bakalao'' ble tatt inn i ordbøkene. I [[Nordland]] har retten også blitt kalt ''spanskfisk''.		På norsk har man siden 1800-tallet skrevet det både med c og k,<ref>Jf. ''Romsdalsposten 1886.10.07''. {{nb.no\|NBN:no-nb_digavis_romsdalsposten_null_null_18861007_11_117_1}}.</ref> men det var først i 2004 at formen ''bakalao'' ble tatt inn i ordbøkene. I [[Nordland]] har retten også blitt kalt ''spanskfisk''.

	== Historie ==		== Historie ==

Cnyborg: /* Historie */

2023-05-22T06:57:19Z

Historie

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 22. mai 2023 kl. 06:57
Linje 10:		Linje 10:

	== Historie ==		== Historie ==

			{{thumb\|Klippfisk.jpg\|Klippfisk, kjøttside til venstre og skinnside til høyre.\|Karl Ragnar Gjertsen}}
	Det antas at rettens historie går tilbake til slutten av [[middelalderen]]. Fiskere fra Portugal, nordkysten av Spania og trolig også Bretagne i [[Frankrike]] utvikla rundt år 1500 en metode for å konservere fisk ved å salte, flattørke og presse den - det som på norsk kalles klippfisk. Årsaken er at de fiska torsk ved Newfoundland i dagens [[Canada]], og trengte å konservere fisken for å få den med seg hjem.		Det antas at rettens historie går tilbake til slutten av [[middelalderen]]. Fiskere fra Portugal, nordkysten av Spania og trolig også Bretagne i [[Frankrike]] utvikla rundt år 1500 en metode for å konservere fisk ved å salte, flattørke og presse den - det som på norsk kalles klippfisk. Årsaken er at de fiska torsk ved Newfoundland i dagens [[Canada]], og trengte å konservere fisken for å få den med seg hjem.

	Når fiskerne hadde med seg klippfisk, begynte folk raskt å lage retter med den basert på sitt tradisjonelle kjøkken. Dermed oppsto det raskt mange forskjellige varianter. Spania og Portugal var blant de første europeiske landene som fikk jevn tilførsel av ingredienser som tomat, potet, paprika og chili fra sine kolonier i Amerika. Det ser ut til at det var en tomatbasert versjon, kalt ''bacalao Vizcaina'' (Biscaya-bacalao), som først kom til [[Kristiansund]] på 1800-tallet og så spredte seg til resten av landet. Selvsagt hadde nordmenn da spist klippfisk i lang tid allerede, men da i andre varianter. Det finnes også mange versjoner som ikke bruker tomat, men i stedet for eksempel chili, hvitløk og oliven. Det sies at en dyktig brasiliansk husmor kan en bacalao-oppskrift for hver dag i året.		Når fiskerne hadde med seg klippfisk, begynte folk raskt å lage retter med den basert på sitt tradisjonelle kjøkken. Dermed oppsto det raskt mange forskjellige varianter. Spania og Portugal var blant de første europeiske landene som fikk jevn tilførsel av ingredienser som tomat, potet, paprika og chili fra sine kolonier i Amerika. Det ser ut til at det var en tomatbasert versjon, kalt ''bacalao Vizcaina'' (Biscaya-bacalao), som først kom til [[Kristiansund]] på 1800-tallet og så spredte seg til resten av landet. Selvsagt hadde nordmenn da spist klippfisk i lang tid allerede, men da i andre varianter. Det finnes også mange versjoner som ikke bruker tomat, men i stedet for eksempel chili, hvitløk og oliven. Det sies at en dyktig brasiliansk husmor kan en bacalao-oppskrift for hver dag i året.

	Opprinnelig var bacalao en hverdagsrett, som gjorde det mulig å utnytte konservert fisk på en god måte. Den ble også brukt mye som skipskost. I dag er den mer for en festrett å regne. Den har vært kjent i alle deler av landet i lang tid, men først i senere år har det biltt enklere å få tak i klippfisk nær sagt overalt. Tidligere ble nemlig så mye eksportert at det var mest i produksjonssentrene i [[Møre og Romsdal]] at man fikk tak i klippfisk.		Opprinnelig var bacalao en hverdagsrett, som gjorde det mulig å utnytte konservert fisk på en god måte. Den ble også brukt mye som skipskost. I dag er den mer for en festrett å regne. Den har vært kjent i alle deler av landet i lang tid, men først i senere år har det biltt enklere å få tak i klippfisk nær sagt overalt. Tidligere ble nemlig så mye eksportert at det var mest i produksjonssentrene i [[Møre og Romsdal]] at man fikk tak i klippfisk.

	== Referanser ==		== Referanser ==

Cnyborg på 22. mai 2023 kl. 06:55

2023-05-22T06:55:12Z

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 22. mai 2023 kl. 06:55
Linje 1:		Linje 1:
			{{thumb\|Klippfisk - bacalao annonse 1897.JPG\|Annonse for klippfisk til bacalao i ''Tromsø Stiftstidende'' i 1897.}}
	'''[[Bacalao]]''' eller bakalao er en [[Kleppfisk\|klippfiskbasert]] rett som finnes i mange varianter. Den har sin opprinnelige på den iberiske halvøya, og spredte seg fra [[Portugal]] og [[Spania]] til deres kolonier. Det er også en populær rett i Norge, men det er i Latin-Amerika og på den iberiske halvøya at det virkelig spises mye bacalao. Dette fører til at norsk klippfisk er en ettertrakta vare i mange land.		'''[[Bacalao]]''' eller bakalao er en [[Kleppfisk\|klippfiskbasert]] rett som finnes i mange varianter. Den har sin opprinnelige på den iberiske halvøya, og spredte seg fra [[Portugal]] og [[Spania]] til deres kolonier. Det er også en populær rett i Norge, men det er i Latin-Amerika og på den iberiske halvøya at det virkelig spises mye bacalao. Dette fører til at norsk klippfisk er en ettertrakta vare i mange land.

Cnyborg på 22. mai 2023 kl. 06:53

2023-05-22T06:53:35Z

← Eldre sideversjon		Sideversjonen fra 22. mai 2023 kl. 06:53
Linje 24:		Linje 24:

	{{Bm}}		{{Bm}}
	[[Kategori:~~Sjømat~~]]		[[Kategori:Klippfisk]]
			[[Kategori:Torsk]]

Cnyborg: Ny side: '''Bacalao''' eller bakalao er en klippfiskbasert rett som finnes i mange varianter. Den har sin opprinnelige på den iberiske halvøya, og spredte seg fra Portugal…

2023-05-22T06:49:13Z

Ny side: '''Bacalao''' eller bakalao er en klippfiskbasert rett som finnes i mange varianter. Den har sin opprinnelige på den iberiske halvøya, og spredte seg fra Portugal…

Ny side

'''[[Bacalao]]''' eller bakalao er en [[Kleppfisk|klippfiskbasert]] rett som finnes i mange varianter. Den har sin opprinnelige på den iberiske halvøya, og spredte seg fra [[Portugal]] og [[Spania]] til deres kolonier. Det er også en populær rett i Norge, men det er i Latin-Amerika og på den iberiske halvøya at det virkelig spises mye bacalao. Dette fører til at norsk klippfisk er en ettertrakta vare i mange land.

== Navn ==
Spansk ''bacalao'' og portugisisk ''bacalhau'' betyr [[torsk]]. Det kan brukes om både fersk, salta og tørka torsk, men når man sier bare bacalao/bacalhau menes oftest salta eller tørka fisk, eller denne matretten - når man snakker om fersk torsk legger man gjerne til ''fresco''.

På italiensk brukes ''baccalá'' om retter laget med klippfisk eller [[tørrfisk]].

På norsk har man siden 1800-tallet skrevet det både med c og k,<ref>Jf. ''Romsdalsposten 1886.10.07''. 18861007. {{nb.no|NBN:no-nb_digavis_romsdalsposten_null_null_18861007_11_117_1}}.</ref> men det var først i 2004 at formen ''bakalao'' ble tatt inn i ordbøkene. I [[Nordland]] har retten også blitt kalt ''spanskfisk''.

== Historie ==
Det antas at rettens historie går tilbake til slutten av [[middelalderen]]. Fiskere fra Portugal, nordkysten av Spania og trolig også Bretagne i [[Frankrike]] utvikla rundt år 1500 en metode for å konservere fisk ved å salte, flattørke og presse den - det som på norsk kalles klippfisk. Årsaken er at de fiska torsk ved Newfoundland i dagens [[Canada]], og trengte å konservere fisken for å få den med seg hjem.

Når fiskerne hadde med seg klippfisk, begynte folk raskt å lage retter med den basert på sitt tradisjonelle kjøkken. Dermed oppsto det raskt mange forskjellige varianter. Spania og Portugal var blant de første europeiske landene som fikk jevn tilførsel av ingredienser som tomat, potet, paprika og chili fra sine kolonier i Amerika. Det ser ut til at det var en tomatbasert versjon, kalt ''bacalao Vizcaina'' (Biscaya-bacalao), som først kom til [[Kristiansund]] på 1800-tallet og så spredte seg til resten av landet. Selvsagt hadde nordmenn da spist klippfisk i lang tid allerede, men da i andre varianter. Det finnes også mange versjoner som ikke bruker tomat, men i stedet for eksempel chili, hvitløk og oliven. Det sies at en dyktig brasiliansk husmor kan en bacalao-oppskrift for hver dag i året.

Opprinnelig var bacalao en hverdagsrett, som gjorde det mulig å utnytte konservert fisk på en god måte. Den ble også brukt mye som skipskost. I dag er den mer for en festrett å regne. Den har vært kjent i alle deler av landet i lang tid, men først i senere år har det biltt enklere å få tak i klippfisk nær sagt overalt. Tidligere ble nemlig så mye eksportert at det var mest i produksjonssentrene i [[Møre og Romsdal]] at man fikk tak i klippfisk.

== Referanser ==
<references />

== Litteratur og kilder ==

* {{WP-lenke|Bacalao|nb}}.
* Johansen, Jahn Otto. ''Klippfisk - bacalao : kulturhistorisk kokebok''. Utg. Damm. 2006. {{nb.no|NBN:no-nb_digibok_2013040338004}}.

{{Bm}}
[[Kategori:Sjømat]]