Fritering, inludert frityrsteiking og frityrkoking, er ein matlagingsteknikk der ein steikjer/kokar mat i eit djupt lag med varmt feitt. Feittet kan vera vegetabilsk olje (f.eks. olivenolje eller solsikkeolje), vegetablisk feitt (som f.ek. kokosfeitt) eller animalsk feitt/olje (som f.eks. smult). Typiske frityrrettar inkluderer frityrbakst/søtmat som smultbollar (inkl. berlinerbollar og doughnuts), smultringar, hjortetakk, rosettbakkels og fattigmann; så vel som middagsretter/saltmat som pescado frito, fish and chips, chips/pommes frites, potetgull, samosa og pakora.