Leksikon:Klippfisk
Klippfisk tilvirkes ved å flekke fisken (skjære den opp fra buken og ta ut ryggbeinet, men ikke skjære gjennom ryggskinnet), salte den utbrettet lagvis et par uker, vaske den i sjøen og siden tørke den i vind og sol på berg. Under tørkeprosessen, som tar 3–4 uker, stables klippfisk sammen i stadig større dunger hver kveld, til sist i persestabler med stein oppå. Tilvirking av klippfisk kjennes fra slutten av 1600-tallet fra Møre og Finnmark, mer vanlig i Finnmark fra ca. 1730 og i Nordland fra ca. 1790. Særlig fikk klippfiskproduksjonen i Nord-Norge oppsving utover 1800-tallet, da lofotfiskerne begynte å selge fisken rå til oppkjøpere, som ofte saltet den om bord i kjøpefartøy og førte saltfisken videre til Salten, Helgeland og Trøndelag for bergtørking. Det er særlig torsk som har vært virket til klippfisk, men også lange, brosme, hyse og sei. H.D.B.
 |
Norsk historisk leksikon. Kultur og samfunn ca. 1500 – ca. 1800 Hovedside | Forord | Forkortelser | Forfattere | Artikler | Kilder og litteratur |
 |
Denne artikkelen, med evt. tilhørende illustrasjoner, er hentet fra Norsk historisk leksikon 2. utgave, 3. opplag (2004), og er beskyttet av opphavsrett. Den er publisert på lokalhistoriewiki.no etter avtale med Cappelen Damm Akademisk. Formateringen er tilpasset wikipublisering og forkortelser er skrevet helt ut, men teksten er ellers ikke endret i forhold til den trykte utgaven. Videre bruk av tekst eller illustrasjoner forutsetter avtale med Cappelen Damm Akademisk. |