Myse
Myse eller valle er den del av melka som er igjen når man har fjerna ostestoffet. Den består av vann, salter, melkesukker, protein og litt fett. Mysen blir søt når man tar den fra søtmelksoster, og sur når man tar den fra surmelksoster som gammalost og pultost.
Myse kan brukes til å lage brunost eller mysost ved at man koker den inn. Melkesukkeret karamelliserer seg under kokinga, hvilket gir osten brunfargen.
Kilder
- Myse i Store norske leksikon