Rømme

Rømme er sur fløte, det vil si at man skummer av den feteste delen av melka og lar den syrne. I moderne meieridrift gjøres dette ved tilsetning av melkebakterier. Tradisjonelt har dette vært regna som det fineste melkeproduktet, og dermed det man satte fram for å gjøre ekstra stas på gjester.

Seterrømme skal ha omkring 35 % fett, og er et produkt som ligner på den tradisjonelle rømma som ble lagd på setrene. Det finnes fortsatt noe lokal produksjon, men det aller meste lages i dag på meierier. Seterrømme fra meierier er lagd av pasteurisert melk. Den er også homogenisert, men dette gjøres under svært lavt trykk slik at den beholder evnen til å skille ut fett. Den er derfor egna til å lage rømmegrøt. Lettrømme har omkring 20 % fett, og har gått gjennom en kraftigere homogeniseringsprosess. Den er mer tyntflytende, og er særlig egna til dipper og dressinger, og som et lettere alternativ på vafler og desserter.

Rømmekolle er melk som har blitt satt til oppfløting og syrning. Det øverste laget vil da bli til rømme.

Kilder