Palakaaram
Palakaaram
Palaharam(பலகாரம்) er forskjellige typer snacks servert ved feiringer, ofte laget med rismel, bønner i sterke varianter, og sukker og kokosmelk i søte varianter.
Naal Palaharam
Naal palahaaram refererer til en tradisjon hvor man velger en såkalt bra dato for å lage palahaaram. På denne dagen samles hele slekten, og den eldste leder friteringen. Friteringen foregår i en stor wokkjele (taachi) med olje. Før dette må man tilberede palahaaramene.
Det er bare enkelte palahaaram man friterer på den dagen: paal rothi og ariyatharam. Disse to krever mye tid og energi. Det er en tradisjon å putte den første palahaaramen på en av de steinkomfyrene man ikke bruker. Dette er for å ofre den første til gudinnen Agni for at resten skal bli bra.
Paal rothi
Gjør risen myk ved å bløtlegge den i vann.
- Sil ut alt vannet.
- Blend risen i en ural.
- Sil vekk klumpene, og du står igjen med melet.
- Hell kokosmelk i melet.
- Del deigen opp i små runde deler og press ballene ned med hendene.
Ariyatharam
- Gjør risen myk ved å bløtlegge den i vann.
- Sil ut alt vannet.
- Blend risen i en ural med kardemomme.
- Sil vekk klumpene, og du står igjen med melet.
- Pulveriser sukker separat og bland sukkeret og melet godt sammen til det blir en deig.
- La deigen hvile i en time.
- I mellomtiden lag sukkersirup og la den avkjøle.
- Bland sukkersirupen inn i deigen.
Del deigen opp i små baller, press dem litt flate og friter i medium varme.