Thattu vadai

Fra lokalhistoriewiki.no
Sideversjon per 17. jan. 2023 kl. 16:05 av Marianne Wiig (samtale | bidrag) (redigering og formatering)
Hopp til navigering Hopp til søk

Thattu vadai eller paruthithurai vadai er en sprø ris-chakli (frityrstekt kjeks) som er bakt med rismel, stekt grampulver (fra kikerter), urad dal-mel (fra svarte linser) og frityrstekt i olje.

Et annet navn på thattu vadai er paruthithurai vadai, siden vadaien hovedsaklig kommer fra paruthithurai (Point Pedro i Sri Lanka).

I utgangspunktet er thattu vadai en fritert ris- og uradmel-kake. Utfordringen er å gjøre den sprø. En thattu vadai skal ikke være for myk, sprø eller hard å bite i, for dette kan ødelegge konsistensen. Man bør passe på at vadaien er sprø inni og utenpå. Noen foretrekker å tilsette peanøtter eller karriblader for ekstra sprøhet og smak. Men dette er valgfritt og individuell preferanse.

Ingredienser

  • 2 kopper rismel
  • 1 ss stekt pottukadalai-pulver
  • 2 ss gram-dal
  • 2 ss urad dal-mel
  • ½ ts spisskummenfrø
  • 1 ss sesamfrø
  • 1 ts salt (etter smak)
  • ¾ ts chilipulver
  • ¼ ts asafoetida
  • 1,5 ss smør
  • Noen få karriblader
  • Vann til elting
  • Olje til frityrsteking

Forberedelser

  • Vask gram-dal og la den ligge i bløt i to til tre timer.
  • Tørrstek hel urad-dal i fem minutter på middels varme. La den avkjøles og legg den deretter i mikseren. Merk at dette skal oppbevares i en lufttett beholder.
  • Varm opp olje for frityrsteking.

Tilbereding

  • Hell rismel i en miksebolle.
  • Tilsett stekt urad dal-mel og stekt grampulver.
  • Tilsett bløtet gram-dal, sesamfrø og spisskummen.
  • Tilsett salt, chilipulver og smør.
  • Bland alt sammen med karriblader.
  • Bland alle ingrediensene godt med fingrene.
  • Tilsett vann og lag en fast deig.
  • Legg litt olje på tykk plastfolie og flat ut deigen, så den blir så tynn som mulig.
  • Varm i mellomtiden olje til middels temperatur.
  • Stek thattu vadai litt etter litt, men ikke fyll opp oljen.
  • Stek på begge sider, vend innimellom. Den skal ha gyldenbrun farge.
  • Hvis boblene har lagt seg helt, fjern den fra oljen.
  • Til slutt, avkjøl dem og oppbevar i en lufttett beholder.

Kilder og litteratur

Denne artikkelen trenger kjelder.