Thattu vadai

Thattu vadai eller paruthithurai vadai er en sprø ris-chakli (frityrstekt kjeks) som er bakt med rismel, stekt grampulver (fra kikerter), urad dal-mel (fra svarte linser) og frityrstekt i olje.

Et annet navn på thattu vadai er paruthithurai vadai, siden vadaien hovedsaklig kommer fra paruthithurai (Point Pedro i Sri Lanka).

I utgangspunktet er thattu vadai en fritert ris- og uradmel-kake. Utfordringen er å gjøre den sprø. En thattu vadai skal ikke være for myk, sprø eller hard å bite i, for dette kan ødelegge konsistensen. Man bør passe på at vadaien er sprø inni og utenpå. Noen foretrekker å tilsette peanøtter eller karriblader for ekstra sprøhet og smak. Men dette er valgfritt og individuell preferanse.

Ingredienser

• 2 kopper rismel
• 1 ss stekt pottukadalai-pulver
• 2 ss gram-dal
• 2 ss urad dal-mel
• ½ ts spisskummenfrø
• 1 ss sesamfrø
• 1 ts salt (etter smak)
• ¾ ts chilipulver
• ¼ ts asafoetida
• 1,5 ss smør
• Noen få karriblader
• Vann til elting
• Olje til frityrsteking

Forberedelser

• Vask gram-dal og la den ligge i bløt i to til tre timer.
• Tørrstek hel urad-dal i fem minutter på middels varme. La den avkjøles og legg den deretter i mikseren. Merk at dette skal oppbevares i en lufttett beholder.
• Varm opp olje for frityrsteking.

Tilbereding

• Hell rismel i en miksebolle.
• Tilsett stekt urad dal-mel og stekt grampulver.
• Tilsett bløtet gram-dal, sesamfrø og spisskummen.
• Tilsett salt, chilipulver og smør.
• Bland alt sammen med karriblader.
• Bland alle ingrediensene godt med fingrene.
• Tilsett vann og lag en fast deig.
• Legg litt olje på tykk plastfolie og flat ut deigen, så den blir så tynn som mulig.
• Varm i mellomtiden olje til middels temperatur.
• Stek thattu vadai litt etter litt, men ikke fyll opp oljen.
• Stek på begge sider, vend innimellom. Den skal ha gyldenbrun farge.
• Hvis boblene har lagt seg helt, fjern den fra oljen.
• Til slutt, avkjøl dem og oppbevar i en lufttett beholder.

Kilder og litteratur

Denne artikkelen trenger kjelder.