Riskake

Riskake er en kake av ris, melk, egg og smør, og er en del av kaketradisjonen på Sørlandet på lik linje med søsterkake og munker. Hvor den kommer fra og hvor langt tilbake den har vært bakt er uskikket. I flere land finnes det lignende kaker eller desserter, trolig har riskake kommet til Sørlandet gjennom kontakt med kontinentet.

Ris var tidligere en sjelden og kostbar vare, tradisjonen med å bake riskake hørte derfor til jul og andre spesielle anledninger. Felles for alle oppskriftene er grøtris (rundkornet) kokt i melk, stivnet med egg og tilsatt smør, deretter stekt i ovn. Smaken og resultatet varierer av forholdet mellom ingrediensene og smakstilsetningene som kardemomme, rosiner, mandeldråper, hakkede mandler og sukker. Safran og sitrondråper skal også ha vært brukt som smakstilsetningene. Noen har også tilsatt hvetemel for å redusere antall egg.

Kilde:

• Kirsten Hellerdal, Søndeled- og Risør Historielagsårbok 2004