Tamarind

Tamarind er et tre i erteblomstfamilien, som på tamilsk betegnes puli-treet. Frukten av puli-treet - eller Pazhappuli (பழப்புளி) - har en sentral plass i det kulinariske repertoaret til tamiler fra Sri Lanka, og den representerer samtidig en av de seks grunnsmakene som finnes i tamilsk mat. Smaken av Pazhappuli har en karakteristisk surhet.

Pazhappuli

Kulturelle Referanser og Betydning

Det finnes et gammelt tamilsk ordtak som sier: "ஓடும் புளியம்பழமும் போல" (Som den tørkede puli-frukten). Dette uttrykket beskriver personer som, lik den tørkede frukten, ikke knytter seg tett til andre og lever uavhengig. Ordtaket understreker viktigheten av sosiale bånd i tamilsk kultur.

Pazhappuli i Matlaging

Ved å bruke Pazhappuli i matretter kan man både forbedre smaken og forlenge holdbarheten på maten. Pazhappuli er rik på forskjellige mineraler, inkludert vitamin B, kalium, magnesium og jern. Den brukes ofte i retter som pulikulambu (sur stuing), pulichadam (sur risrett) og pulirasam (sur suppe). Det er viktig å huske på at puli vanligvis ikke brukes i søte retter.

Norske Tamilske Hjem

I Norge er Pazhappuli en daglig ingrediens i mange tamilske husholdninger. Pazhappuli finnes i ulike former i butikker som spesialiserer seg på tamilsk mat, og det brukes hyppig i det daglige kjøkkenet. Pazhappuli er også populært i andre land i Asia, hvor det er en grunnpilar i mange tradisjonelle retter.

Helsefordeler og Forholdsregler

Pazhappuli bør brukes i moderate mengder, på lik linje med salt, for å unngå negative helseeffekter. Overforbruk av Pazhappuli kan føre til tannproblemer, inkludert karies og skade på tannrøttene. Til tross for dette har Pazhappuli også medisinske fordeler. Det brukes til å nøytralisere giftstoffer og lindre smerter forårsaket av insektbitt og andre småskader.

Puli-Treets Biologi og Høstingsprosess

Puli-treet blomstrer med vakre blomster, som etter hvert utvikler seg til frukter.  Rundt puli-frukten finnes det harde deler kalt puliangottai, som ikke brukes i matlaging. Puli-frukter blir tørket og lagret i beholdere for å bevare dem over lang tid, ofte i flere år uten at de blir dårlige.

Variasjoner i Pulismak

Smaken av Pazhappuli kan variere avhengig av tretypen den kommer fra. Noen puli-tre produserer frukter med sterk, skarp surhet, mens andre gir mildere eller til og med litt søte varianter. Denne variasjonen gjør at Pazhappuli kan tilpasses ulike smakspreferanser og bruk i forskjellige retter.

Puli som medisinsk og helsebyggende ressurs

Puli er ikke bare en viktig smakskomponent i tamilsk mat, men også en kulturell og helsemessig ressurs. Dens allsidighet i matlaging og medisinsk ( for eksempel vepsestikk) bruk gjør den til en uvurderlig del av tamilsk kultur, både i Sri Lanka og blant tamilske samfunn i utlandet som i Norge.

Kilder og litteratur

• Tamarind, artikkel i Store Norske leksikon (SNL)