323 412
redigeringer
→Historie
Ingen redigeringsforklaring |
|||
| Linje 10: | Linje 10: | ||
== Historie == | == Historie == | ||
{{thumb|Klippfisk.jpg|Klippfisk, kjøttside til venstre og skinnside til høyre.|Karl Ragnar Gjertsen}} | |||
Det antas at rettens historie går tilbake til slutten av [[middelalderen]]. Fiskere fra Portugal, nordkysten av Spania og trolig også Bretagne i [[Frankrike]] utvikla rundt år 1500 en metode for å konservere fisk ved å salte, flattørke og presse den - det som på norsk kalles klippfisk. Årsaken er at de fiska torsk ved Newfoundland i dagens [[Canada]], og trengte å konservere fisken for å få den med seg hjem. | Det antas at rettens historie går tilbake til slutten av [[middelalderen]]. Fiskere fra Portugal, nordkysten av Spania og trolig også Bretagne i [[Frankrike]] utvikla rundt år 1500 en metode for å konservere fisk ved å salte, flattørke og presse den - det som på norsk kalles klippfisk. Årsaken er at de fiska torsk ved Newfoundland i dagens [[Canada]], og trengte å konservere fisken for å få den med seg hjem. | ||
Når fiskerne hadde med seg klippfisk, begynte folk raskt å lage retter med den basert på sitt tradisjonelle kjøkken. Dermed oppsto det raskt mange forskjellige varianter. Spania og Portugal var blant de første europeiske landene som fikk jevn tilførsel av ingredienser som tomat, potet, paprika og chili fra sine kolonier i Amerika. Det ser ut til at det var en tomatbasert versjon, kalt ''bacalao Vizcaina'' (Biscaya-bacalao), som først kom til [[Kristiansund]] på 1800-tallet og så spredte seg til resten av landet. Selvsagt hadde nordmenn da spist klippfisk i lang tid allerede, men da i andre varianter. Det finnes også mange versjoner som ikke bruker tomat, men i stedet for eksempel chili, hvitløk og oliven. Det sies at en dyktig brasiliansk husmor kan en bacalao-oppskrift for hver dag i året. | Når fiskerne hadde med seg klippfisk, begynte folk raskt å lage retter med den basert på sitt tradisjonelle kjøkken. Dermed oppsto det raskt mange forskjellige varianter. Spania og Portugal var blant de første europeiske landene som fikk jevn tilførsel av ingredienser som tomat, potet, paprika og chili fra sine kolonier i Amerika. Det ser ut til at det var en tomatbasert versjon, kalt ''bacalao Vizcaina'' (Biscaya-bacalao), som først kom til [[Kristiansund]] på 1800-tallet og så spredte seg til resten av landet. Selvsagt hadde nordmenn da spist klippfisk i lang tid allerede, men da i andre varianter. Det finnes også mange versjoner som ikke bruker tomat, men i stedet for eksempel chili, hvitløk og oliven. Det sies at en dyktig brasiliansk husmor kan en bacalao-oppskrift for hver dag i året. | ||
Opprinnelig var bacalao en hverdagsrett, som gjorde det mulig å utnytte konservert fisk på en god måte. Den ble også brukt mye som skipskost. I dag er den mer for en festrett å regne. Den har vært kjent i alle deler av landet i lang tid, men først i senere år har det biltt enklere å få tak i klippfisk nær sagt overalt. Tidligere ble nemlig så mye eksportert at det var mest i produksjonssentrene i [[Møre og Romsdal]] at man fikk tak i klippfisk. | Opprinnelig var bacalao en hverdagsrett, som gjorde det mulig å utnytte konservert fisk på en god måte. Den ble også brukt mye som skipskost. I dag er den mer for en festrett å regne. Den har vært kjent i alle deler av landet i lang tid, men først i senere år har det biltt enklere å få tak i klippfisk nær sagt overalt. Tidligere ble nemlig så mye eksportert at det var mest i produksjonssentrene i [[Møre og Romsdal]] at man fikk tak i klippfisk. | ||
== Referanser == | == Referanser == | ||