Hveteøl

Hveteøl er en øltype der man bruker malt fra både hvete og bygg. Tradisjonen går svært langt tilbake, og fordi man i oldtida tider ofte dyrka flere kornslag sammen er det mulig at dette er en av de eldste øltypene. Mengden hvetemalt kan variere, men i Tyskland kreves det minimum 50 prosent for at man skal kunne markedsføre det som hveteøl. Dette har også lagt føringer for hva man definerer som hveteøl i andre land.

Øltypen er normalt overgjæra og ufiltrert. Det er gjerne lysere enn øl brygga kun på byggmalt, og i glass får det en blakk, lys farge. Hveteøl er i Tyskland og flere andre land – inkludert en del norske hveteøl – omtalt som weissbier eller witbier. En vanlig forklaring på at det kalles 'hvitt øl' er at skummet på overgjæra øl blir hvitere enn på undergjæra typer. Men det kan også henge sammen med et sørtysk dialektord for hvete, Weiss – normalformen er Weizen.

De sterkeste tradisjonene for hveteøl finner man i Tyskland og Belgia, men typen har spredd seg til store deler av verden. I og med oppblomstringa av mikrobryggerier lages det hveteøl flere steder i Norge, og også flere av de store bryggeriene har tatt det inn i sitt sortiment.

Tradisjonelt blir ølet ettergjæra på flaske med samme gjærstamme som under hovedgjæringa. Dette gir skum og avfallsstoffer på flaskene. Særlig de store bryggeriene velger ofte å filtrere ølet før tapping, og så å tilsette en undergjærende stamme på flaske for å unngå dette. En slik prosess gir også lengre holdbarhet enn den tradisjonelle metoden. Noen velger også å pasteurisere ølet. Dette gir lengre holdbarhet, men går ut over smaken. Alternativt kan man desinfisere gjæren før den tilsettes på flaske, noe som gir lengre holdbarhet uten å gå ut over smaken.

Det finnes flere varianter av hveteøl. I Tyskland skiller man mellom hefeweizen (gjærhvete) og kristallweizen (krystallhvete). Hefeweizen er normalt lyst, men det finnes også mørke typer; den mørkeste kalles schwarze Weisse (svart hvitt). Kristallweizen er lyst, og ettersom det er filtrert er det helt klart. I Belgia lages det også øl med umalta hvete, kjent som witbier eller bière blanche, og som ofte er krydra med koriander og appelsinskall. Øltypen lambic inneholder også en del hvete, men normalt for lite til at det selges som hveteøl.

Litteratur og kilder