Veiledere, Administratorer
114 951
redigeringer
m
Q1. Bør skrives om til mer (lokal/)historisk vinkling for å passe bedre inn her... Særlig skeptisk til å nevne tapas uten å sette det i en historisk sammenheng.
m (tok ut løse ender i kodingen) |
m (Q1. Bør skrives om til mer (lokal/)historisk vinkling for å passe bedre inn her... Særlig skeptisk til å nevne tapas uten å sette det i en historisk sammenheng.) |
||
| Linje 1: | Linje 1: | ||
<!-- Vanligste skriveform er rakfisk. Bokmålsordboka bruker rakefisk men antall brukere av denne formen er vesentlig mindre enn etablert praksis. Formen rakafisk brukes av et lite mindretall. --> | <!-- Vanligste skriveform er rakfisk. Bokmålsordboka bruker rakefisk men antall brukere av denne formen er vesentlig mindre enn etablert praksis. Formen rakafisk brukes av et lite mindretall. --> | ||
<onlyinclude>{{thumb|Rakfisk.JPG|Fjellørret som er gjort klar for raking.}} | |||
'''[[Rakfisk]]''' (''rakafisk'', [[norrønt språk|norrønt]]: rakr – ''bløtt''<ref>Falk og Torp: ''Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog'', 1906</ref>), også skrevet '' | '''[[Rakfisk]]''' eller '''rakefisk''' (''rakafisk'', [[norrønt språk|norrønt]]: rakr – ''bløtt''<ref>Falk og Torp: ''Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog'', 1906</ref>), også skrevet ''rakafisk'', er fermentert fisk, ofte av [[ørret]] men også av andre arter. I [[Norge]] er det vanligst med [[ørret]] og [[røye]] som tilberedes til ''rakørret'', men det skjer også en mindre industriproduksjon av [[sik]] til ''raksik'' og i enda mindre grad [[abbor]] til ''rakabbor'', – eller ''rakøbbør''. Hovedtyngden av produksjonen i Norge er idag oppdrettsfisk av regnbue-ørret. Noe mer eksklusiv fisk blir produsert av fjellørret. Fisken blir saltet og lagt ned i lukket ''butt'' på høsten. Raking av fisk er dels en måte å oppbevare [[fisk]], dels en måte å tilberede fisk. </onlyinclude> | ||
Fermentering av [[mat]] er en prosess der råstoffet blir utsatt for miljøer hvor enzymer fra mikroorganismer kan brukes for å få en styrt biokjemisk forandringer i maten. Denne prosessen har mange likhetspunkter med osteproduksjon. I Vest-Telemark har en også tradisjon med røkt rakfisk, og rakfisksuppe. Det kan henge sammen med at det i dette området har vært kraftigere saltet fisk og derfor mindre fermentert fisk. | Fermentering av [[mat]] er en prosess der råstoffet blir utsatt for miljøer hvor enzymer fra mikroorganismer kan brukes for å få en styrt biokjemisk forandringer i maten. Denne prosessen har mange likhetspunkter med osteproduksjon. I Vest-Telemark har en også tradisjon med røkt rakfisk, og rakfisksuppe. Det kan henge sammen med at det i dette området har vært kraftigere saltet fisk og derfor mindre fermentert fisk. | ||
| Linje 36: | Linje 36: | ||
==Servering== | ==Servering== | ||
Rakfisken skal være smørbar og frisk i fargen. Hvordan den serveres varierer, men er den hel så blir den gjerne servert i kotelettstykker. Tilbehør er gjerne mandel– eller ringerikspoteter, kålrabistappe med gulrøtter, rømme og løk. Den kan også serveres filetert på flatbrød eller lefse med godt smør, rømme og løk/rødbetsalat. Er den filert kan den også surres inn i påsmurte lefser sammen med rømme og løk. I mer festlig lag kan rakfisk på flatbrød brukes som tapas, eller den innsurrede kan skråskjæres til kanapeer som holdes på plass med en tannpirker. | Rakfisken skal være smørbar og frisk i fargen. Hvordan den serveres varierer, men er den hel så blir den gjerne servert i kotelettstykker. Tilbehør er gjerne mandel– eller ringerikspoteter, kålrabistappe med gulrøtter, rømme og løk. Den kan også serveres filetert på flatbrød eller lefse med godt smør, rømme og løk/rødbetsalat. Er den filert kan den også surres inn i påsmurte lefser sammen med rømme og løk. I mer festlig lag kan rakfisk på flatbrød brukes som tapas, eller den innsurrede kan skråskjæres til kanapeer som holdes på plass med en tannpirker. | ||
==Kommersiell produksjon== | ==Kommersiell produksjon== | ||
| Linje 42: | Linje 41: | ||
Moderne produksjon foregår under svært strenge krav til renslighet. Det blir tatt prøver både av råvarer og ferdig fisk. På samme måte som annen mat som ikke er varmebehandlet eller på annen måte sterilisert, bør ikke gravide spise rakfisk. Det samme gjelder personer med nedsatt immunforsvar. | Moderne produksjon foregår under svært strenge krav til renslighet. Det blir tatt prøver både av råvarer og ferdig fisk. På samme måte som annen mat som ikke er varmebehandlet eller på annen måte sterilisert, bør ikke gravide spise rakfisk. Det samme gjelder personer med nedsatt immunforsvar. | ||
==Referanser== | ==Referanser== | ||
{{reflist|1}} | |||
==Eksterne lenker== | ==Eksterne lenker== | ||
* [http://www.rakfisk.no/ Norsk Rakfiskfestival] | * [http://www.rakfisk.no/ Norsk Rakfiskfestival] | ||
{{Q1}} | |||
{{Wikipedia}} | |||
[[Kategori:Tradisjonsmat]] | [[Kategori:Tradisjonsmat]] | ||
[[Kategori:Fiskeprodukter]] | [[Kategori:Fiskeprodukter]] | ||