Veiledere, Administratorer
114 951
redigeringer
også skrevet ''rakafisk'' > også kalt ''rakafisk'' eller ''råkåfisk''
(moderert ordbruken om valg av skrivemåte og lagt til opplysninger om formen råkåfisk) |
(også skrevet ''rakafisk'' > også kalt ''rakafisk'' eller ''råkåfisk'') |
||
| Linje 1: | Linje 1: | ||
<!-- Vanligste skriveform er rakfisk. Bokmålsordboka bruker rakefisk men antall brukere av denne formen er vesentlig mindre enn etablert praksis. Formen rakafisk brukes av et lite mindretall. --> | <!-- Vanligste skriveform er rakfisk. Bokmålsordboka bruker rakefisk men antall brukere av denne formen er vesentlig mindre enn etablert praksis. Formen rakafisk brukes av et lite mindretall. --> | ||
<onlyinclude>{{thumb|Rakfisk.JPG|Fjellørret som er gjort klar for raking.}} | <onlyinclude>{{thumb|Rakfisk.JPG|Fjellørret som er gjort klar for raking.}} | ||
'''[[Rakfisk]]''' eller '''rakefisk''' (av {{norr.}} ''rakr'', ‘bløtt’<ref>Falk og Torp: ''Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog'', 1906</ref>), også | '''[[Rakfisk]]''' eller '''rakefisk''' (av {{norr.}} ''rakr'', ‘bløtt’<ref>Falk og Torp: ''Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog'', 1906</ref>), også kalt ''rakafisk'' eller ''råkåfisk'', er fermentert fisk, ofte av [[ørret]] men også av andre arter. I [[Norge]] er det vanligst med [[ørret]] og [[røye]] som tilberedes til ''rakørret'', men det skjer også en mindre industriproduksjon av [[sik]] til ''raksik'' og i enda mindre grad [[abbor]] til ''rakabbor'', – eller ''rakøbbør''. Hovedtyngden av produksjonen i Norge er idag oppdrettsfisk av regnbue-ørret. Noe mer eksklusiv fisk blir produsert av fjellørret. Fisken blir saltet og lagt ned i lukket ''butt'' på høsten. Raking av fisk er dels en måte å oppbevare [[fisk]], dels en måte å tilberede fisk. </onlyinclude> | ||
Fermentering av [[mat]] er en prosess der råstoffet blir utsatt for miljøer hvor enzymer fra mikroorganismer kan brukes for å få en styrt biokjemisk forandringer i maten. Denne prosessen har mange likhetspunkter med osteproduksjon. I Vest-Telemark har en også tradisjon med røkt rakfisk, og rakfisksuppe. Det kan henge sammen med at det i dette området har vært kraftigere saltet fisk og derfor mindre fermentert fisk. | Fermentering av [[mat]] er en prosess der råstoffet blir utsatt for miljøer hvor enzymer fra mikroorganismer kan brukes for å få en styrt biokjemisk forandringer i maten. Denne prosessen har mange likhetspunkter med osteproduksjon. I Vest-Telemark har en også tradisjon med røkt rakfisk, og rakfisksuppe. Det kan henge sammen med at det i dette området har vært kraftigere saltet fisk og derfor mindre fermentert fisk. | ||