323 360
redigeringer
formatering
(Flyttet setning) |
(formatering) |
||
| Linje 1: | Linje 1: | ||
<onlyinclude>{{thumb|Ystekar.JPG|Grunnlaget for å få et godt produkt er ikke dyrt utstyr og flotte lokaler til ysting og lagring av osten, men først og fremst kunnskap og erfaring.}} | |||
[[ | '''Ysting''' er en prosess for å fremstille [[ost]]. I senere tid blir dette hovedsakelig gjort i moderne [[ysteri]] men også ved [[gårdsproduksjon]]. Det kreves autorisasjon for å få lage u[[pasteurisert]] ost for salg . Uten autorisasjon kan en bare selge direkte til kunder på gården. | ||
'''Melken''' som brukes er [[nysilt]] eller skummet. Ved ystingen taes det vare på melkens næringsrike bestanddeler, mest av alt eggehvitestoffene som får melken til å koagulere. Man kan enten bruke [[søtmelk]] eller naturlig [[surmelk]]. Ysting med søtmelk skjer ved at melk, [[fløte]] eller en blanding varmes opp og tilsettes [[løype]] (et enzym fra f.ek. reins-, kalve- eller svinemagen) ([[kymosin]]) . I surmelk er det er det selve melkesyren som fremkaller koaguleringen. Man skiller derfor mellom surmelks- og løypeoster.</onlyinclude> | |||
'''Melken''' som brukes er [[nysilt]] eller skummet. Ved ystingen taes det vare på melkens næringsrike bestanddeler, mest av alt eggehvitestoffene som får melken til å koagulere. Man kan enten bruke [[søtmelk]] eller naturlig [[surmelk]]. Ysting med søtmelk skjer ved at melk, [[fløte]] eller en blanding varmes opp og tilsettes [[løype]] (et enzym fra f.ek. reins-, kalve- eller svinemagen) ([[kymosin]]) . I surmelk er det er det selve melkesyren som fremkaller koaguleringen. Man skiller derfor mellom surmelks- og løypeoster. | |||
Det finnes mellomformer der ferskoster blir fremstilt av søtmelk men koagulerer gjennom tilsetting av surmelk i stedet for løype. | Det finnes mellomformer der ferskoster blir fremstilt av søtmelk men koagulerer gjennom tilsetting av surmelk i stedet for løype. | ||
| Linje 30: | Linje 27: | ||
[[Kategori:Husdyrbruk]] | [[Kategori:Husdyrbruk]] | ||
[[Kategori:Landbruksprodukter]] | [[Kategori:Landbruksprodukter]] | ||
{{Q1}} | |||