Kjøtt i mørke

Kjøtt i mørke eller sosekjøtt er en tradisjonsrett som særlig er knytta til Østlandet og Trøndelag. Den lages ved at storfekjøtt kokes mørt i en saus basert på kjøttkraft.

Normalt brukes enten høyrygg eller bog av storfe. Dette er kjøttstykker som må koke lenge før de blir møre, og som derfor også gir fra seg mye smak til sausen. Sausen lages ved at margarin og hvetemel brunes og spes med kjøttkraft eller buljong (fortrinnsvis en buljong med lite salt). Kjøtt i terninger og løk i skiver brunes i margarin, og legges over i sausen, der de koker i flere timer inntil kjøttet er mørt. Tradisjonelt har man ofte gjort dette ved å pakke inn gryta eller kjelen i ei kasse fora med høy eller i ei dyne. Den vil da holde seg nær nok koketemperatur til at kjøttet mørnes, uten at man trenger å tilføre varme - og dermed sparte man ved. Av krydder brukes normalt bare salt og pepper, som man smaker til med til slutt. I dag er det mer vanlig å enten la gryta stå på plata på svak varme, eller å sette den inn i stekeovnen på nokså lav temperatur. Det gamle trikset med ei dyne rundt gryta brukes fortsatt av noen, hvis man for eksempel vil ta en skitur mens middagen blir klar.

Tradisjonelt serveres retten med kokte poteter og dampa kål, eventuelt andre kokte eller dampa grønnsaker. Potetmos er også mye brukt i stedet for kokte poteter. Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy hører også med. For å få en god saus, kan man vanne stekepannen og sile vannet sammen med kjøttet.

Kilder og litteratur

• Sosekjøttoppskrift, Matprat.
• Kjøtt i mørke, NRK.
• Kjøtt i mørke, Avisa Sør-Trøndelag.