Stekt alke

Stekt alke er en matrett som det finnes to oppskrifter på i Pus Thaulows "Utsøkte retter fra 100 norske hjem" Gabriel Scott er oppgitt som kilde til oppskriftene.

Pus Thaulow utga i 1948 boka "Utsøkte retter fra 100 norske hjem". Pus Thaulow og mannen Harald hadde noen år tidligere etablert seg på Hasla i Fjære - med hagebruk og skriverier som syssel. Og vennen Gabriel Scott var blant dem som fikk besøk.

Scott var kjent som jeger, og han delte villig sine erfaringer med alkemåltider. Han foretrakk alke foran rype, såsant alken var vel tilberedt. Og i artikkelen var han særlig opptatt av å unngå transmak. Med omfattende kjennskap til kystens dyreliv, kunne Scott fortelle om de to sentrale alkearter, den buttnebbete og den spissnebbete - som også kalles lomvi. Den første lever av sild, og den siste også andre fisk i tillegg.

Det er viktig å ta ut innmaten av fuglen samme dag den er skutt, senere må også alt fett fjernes. Scott anbefalte også et oppkok på 2-4 minutter før tilberedning.

Stekt alke

Tørr fuglene godt og stek dem som ender - gjerne med noen enebær i gryten. Ikke rypesaus, men brun saus - brun smør og mel og spe med alkekraften, og helst også litt kjøttkraft, hvis man har. For sikkerhets skyld kan man ta lårene vekk, men jeg synes ikke det er nødvendig. Pickles eller rognebær-syltetøy serveres til.

Kokt alke med buljong

Etter forbehandlingen og oppkoket legges alken i gryten sammen med litt salt kjøtt og flesk - beregn ca. 1/4 l vann pr. alke. Litt grønt på suppen, persille, hvite røtter, etter min smak ikke gulrøtter eller kål. Dette er etter manges mening den beste måte å tilberede alker på - også etter min. For den som liker løksaus, vil den passe godt til alkekjøttet. Suppen er utmerket, de mange jeg har bydd den til har gjettet på okse, sau eller skogsfugl. Skulle suppen smake tran, har alken hengt for lenge innen silden er tatt ut.

Kold alke må aldri varmes opp. Da smaker den tran.