Ney

Ney /Ghee (நெய்) som er klarnet smør laget av kumelk, har en dyp kulturell og religiøs betydning blant Eelam-tamiler og de som bor i Norge. I religiøse seremonier og hverdagsliv spiller Ghee en viktig rolle som et hellig og helsefremmende fett.

Fremstilling av Ghee eller Ney fra kumelk

Ghee lages ved å fermentere kumelk til yoghurt, som deretter churnes for å skille ut smøret. Smøret varmes opp til vannet fordamper, og den rene gheen blir igjen. Prosessen med å churne yoghurt for å lage ghee krever tid og tålmodighet, og det ferdige produktet regnes som et sunt fett.

Ghee i tamilsk kultur og Religion

Ghee har vært en integrert del av tamilsk kultur i mer enn 1800-2000 år. Både i Shaiva-tekster og tradisjonell ayurvedisk medisin nevnes bruk av ghee som et helsebringende og hellig stoff. I Shaiva-tradisjonen anses ghee som en ren substans, og det brukes ofte i templer under spesielle bønneritualer, ofringer (yagnaer), bryllup og begravelsesritualer.

Tradisjonell fremstilling av Ghee i Eelam

I Eelam lages ghee ofte i hjemmene. Melk melkes fra kyr og kokes opp før den lagres i leirkar for å fermentere til yoghurt. Denne yoghurten churnes deretter med et tradisjonelt verktøy kalt "mathu," som roteres frem og tilbake mellom hendene for å skille ut smør fra yoghurten. Smøret kokes deretter for å lage ghee. Denne prosessen gir en naturlig og ren ghee, og den produseres fortsatt i stor grad på denne måten i landsbyer.

Ghee i kulinariske tradisjoner

I mange asiatiske land, inkludert India, brukes ghee til å lage ulike matretter og desserter. Blant Eelam-tamiler er ghee et populært tilskudd til retter som dosa, ris og ulike typer grøt, og det brukes også for å forbedre smaken og aromaen av mat. Ghee anses som et sunt alternativ til andre typer fett og oljer, særlig de som inneholder skadelige kjemikalier eller tilsetningsstoffer.

Moderne utfordringer og bruk av Ghee

I moderne tider har bruken av ghee blitt redusert på grunn av tilgjengeligheten av billigere oljer som ofte er fylt med kjemiske tilsetningsstoffer og som kan være helseskadelige. Til tross for dette, fortsetter mange Eelam-tamiler å sette pris på ghee som et sunt og naturlig produkt. På grunn av den økende etterspørselen, har kommersielle ghee-produsenter begynt å bruke maskiner for å produsere ghee direkte fra melk, og mange typer ghee tilgjengelig i markedet i dag kan inneholde salt og andre tilsetningsstoffer.

Helsefordeler og advarsler

Ren ghee inneholder ikke sukker, salt eller andre skadelige stoffer, og den er rik på næringsstoffer som omega-3 fettsyrer osv. Imidlertid kan overdreven bruk av ghee føre til helseproblemer. Det er derfor viktig å konsumere ghee med måte for å dra nytte av dens helsemessige fordeler uten å pådra seg uønskede effekter.

Ghee forblir et verdsatt produkt blant Eelam-tamiler i både tradisjonelle og moderne sammenhenger, både for dets helsefordeler og dets viktige plass i kulturelle og religiøse praksiser.