Ney
Ney (tamil: நெய்) eller ghi er klarnet smør laget av kumelk. I tillegg til å bli brukt i matlaging, har smøret stor kulturell og religiøs betydning blant Eelam-tamiler, også de som bor i Norge. Ved religiøse seremonier anses ghi som hellig og i hverdagen som et helsefremmende fett.
Produksjon
Ghi lages ved at kumelk kokes opp og deretter lagres i leirkar for fermentering til yoghurt. Senere kjernes yoghurten for å skille ut smøret. Dette varmes deretter opp til vannet fordamper, og den rene ghien blir igjen. Prosessen krever tid og tålmodighet, og det ferdige produktet regnes som et sunt fett.
Mens kommersielle produsenter framstiller ghi industrielt, lages det klarnete smøret ofte i hjemmene i mange Eelam-tamilske landsbyer. Til kjerningen brukes et tradisjonelt verktøy kalt "mathu," som roteres frem og tilbake mellom hendene for å skille ut smøret fra yoghurten. Smøret kokes deretter for å lage ghi.
Matlaging
I moderne tid er bruken av ghi blitt redusert på grunn av tilgjengeligheten av billigere oljer. I mange asiatiske land brukes imidlertid ghi fortsatt til å lage ulike matretter og desserter. Blant Eelam-tamiler er ghi et populært tilskudd til retter som dosa, ris og ulike typer grøt, og det brukes også for å forbedre smaken og aromaen av mat. Ghi anses som et sunt alternativ til andre typer fett og oljer, særlig de som inneholder kjemiske tilsetningsstoffer.
Kulturell og religiøs bruk
Ghi har vært en integrert del av tamilsk kultur i omkring 2000 år. Både i Shaiva-tekster og tradisjonell ayurvedisk medisin nevnes bruk av ghi som et helsebringende og hellig stoff. I Shaiva-tradisjonen anses ghi som en ren substans og brukes ofte i templer under spesielle bønneritualer, begravelsesritualer, ved ofringer (yagnaer) og i bryllup.
Helsefordeler og -risikoer
Ren ghi inneholder ikke sukker, salt eller andre tilsetningsstoffer, men er rik på næringsstoffer som omega-3-fettsyrer. Det er imidlertid mange typer ghi tilgjengelig på markedet, som kan inneholde salt, sukker og kjemiske tilsetningsstoffer. Uansett kan overdreven bruk av ghi føre til helseproblemer.
Se også
Kilder og litteratur
|
Ney er basert på en artikkel publisert i forbindelse med prosjektet Et mangfold av historier - norsk-tamilenes historie og lagt ut under lisensen cc-by-sa. Lokalhistoriewikis brukere kan fritt redigere og utvide artikkelen. Flere artikler finnes i denne alfabetiske oversikten. |