Bygg

Bygg (Hordeum vulgare L.) er en av de viktigste kornartene. På verdensbasis er den nummer fire i dyrkingsomfang, etter mais, hvete og ris. I Norge dyrkes det bygg på omkring halvparten av kornarealet. Den er godt egne til dyrking i kalde områder, ettersom den har kortere veksttid enn andre kornarter. Den ble introdusert i Norden i yngre steinalder.

Kornet brukes til mat, dyrefôr og til malt i ølbrygging. Det meste av byggen som dyrkes i Norge brukes til fôr. Selv om bygg anbefales i mat brukes det nokså lite av det i Norge. Et tilfelle hvor man kan finne det er som innblanding i spesialbrød. I en tradisjonell matrett fra Hardanger, hakkastein, blandes kjøtt med kokte byggkorn. Tidligere var det langt mer utbredt å bruke bygg i maten, særlig i grøt og flatbrød. Man lagde også brødgrøt, en osteerstatning bestående av melk, mysesmør og byggmel.

Malt til ølbrygging krever store, ensarta partier slik at maltingsprosessen blir jevn for hele partiet. I Norge er det vanskelig å få slike partier, så maltbygg blir derfor helst importert.

Tidligere var det vanlig med en blanding av bygg og havre, som var kjent som halvbygg eller blandkorn.

I Nord-Norge ble bygg tidligere kalt skottekorn.

Kilder

• Bygg i Store norske leksikon