Fiskekaker
Fiskekaker kan lages av alle typer fisk. Imidlertid blir resultatet best om man benytter fiskekjøtt av fisk som inneholder mest mulig naturlig stivelse. I så måte overgår hyse, som også heter kolje, all annen fisk.
Oppskrift
Verdens beste fiskekaker får man ved å kjøpe fersk hyse direkte av fiskeren, eventuelt at man fisker den sjøl. Vi har tatt utgangspunkt i 5 kg sløyd og hodekappet hyse.
Fisken fileteres og kuttes opp i små terninger, ca. 2x2 cm.
Fiskekjøttet pakkes i plastposer a 600 gram og legges i kjøleskap natta over.
Til ca. 600 gram hysefilet trenger du:
- 2 teskjeer salt
- 2 dl. melk
- 2 spiseskjeer potetmel
- eventuelt litt urter eller hakket løk.
600 gram hakket fiskekjøtt legges i en "food-prosessor", tilsett salt og spe etter hvert med melk, potetmel kommer i til slutt. Hvis fiskefarsen er "løs", kan man reparere det med litt mer potetmel som må røres godt inn i farsen.
Fiskekakene formes ved hjelp av spiseskje og legges på stekepanne med på forhånd brunet smør/margarin eller olje. Stekes på begge sider.
Tradisjon
Fiskekaker er en typisk norsk tradisjonsmat, der oppskriftene kan variere. Før vi fikk elektriske kjøkkenmaskiner ble fiskekjøttet gjerne malt flere ganger på ei hånddrevet kjøttkvern.
I Nord-Norge sier man fortsatt at man «banka feskkak» - «banker fiskekaker».
Kilder og litteratur
- Erken, Henriette Schønberg. Stor kokebok for større og mindre husholdninger. Utg. Aschehoug. Kristiania. 1925. Digital versjon på Nettbiblioteket.