Grisling

Grisling er en eldre måte å steke brød på, som gir brød med spesielt jevn og sprø skorpe. En rekke bakerier leverer fortsatt grisla brød, ofte av typen kneippbrød.

Ragnhild Askestad grisler brød i gammel bakerovn på Øvre Askestad i Røyken.

Foto: Ukjent / Røyken historielags samling

Framgangsmåten er at man brødene er ferdig heva lager fem-seks snitt i overflaten og skyver dem inn i ovnen på lange trefjøler – disse kalles grisler eller skyvestaker, og har gitt navn til metoden. Brødene ligger i kort tid på sterk varme slik at det dannes ei hinne. De blir så tatt ut og snudd, og det blir laget noen snitt, gjerne tre, på bunnen før de skyves inn på nytt. For at de ikke skal sette seg fast blir de strødd med såkalt bøkemel, det vil si svært fin sagflis.

Etter grislinga setter man brødene i en ovn med lavere temperatur slik at de blir bakt ferdig. Den sprø skorpa fra grislinga blir bevart, og på grunn av snittene sprekker ikke brødene opp.

Grisling var svært vanlig før. Innen hjemmebakst holdt tradisjonen seg lengst i Østfold og Akershus, men overgangen fra bakerovner til elektriske komfyrer kombinert med nye meltyper førte til at den praktisk talt har dødd ut i de tusen hjem. På bakeriene førte overgangen til nye bakerovner med damp til en helt annerledes stekeprosess. Dette førte til at grisla brød i dag er mer å regne som et spesialprodukt, men det er fortsatt helt vanlig å finne det i dagligvarebutikker og på bakerier. Metoden har blitt brukt ved hjemmebakst også i andre land, men ser ut til å ha vært svært lite brukt på bakerier utafor Norge.

Kilder og litteratur

• Brødet vårt : litt om korn og mel, en oversikt over våre brødtyper samt en redegjørelse for bakemetoder ved hjemmebakningen på landsbygden. Utg. Statens kornforretning. Oslo. 1932. Digital versjon på Nettbiblioteket.
• Grisling i Store norske leksikon.