Veiledere, Administratorer
114 950
redigeringer
Rakfisk: Forskjell mellom sideversjoner
Hopp til navigering
Hopp til søk
m
Teksterstatting – «{{norr.}}» til «norrønt»
m (Teksterstatting – «{{norr.}}» til «norrønt») |
|||
| (Én mellomliggende versjon av en annen bruker er ikke vist) | |||
| Linje 1: | Linje 1: | ||
<!-- Vanligste skriveform er rakfisk. Bokmålsordboka bruker rakefisk men antall brukere av denne formen er vesentlig mindre enn etablert praksis. Formen rakafisk brukes av et lite mindretall. --> | <!-- Vanligste skriveform er rakfisk. Bokmålsordboka bruker rakefisk men antall brukere av denne formen er vesentlig mindre enn etablert praksis. Formen rakafisk brukes av et lite mindretall. --> | ||
<onlyinclude>{{thumb|Rakfisk.JPG|Fjellørret som er gjort klar for raking.|Anne Brit Flatin Borgen}} | <onlyinclude>{{thumb|Rakfisk.JPG|Fjellørret som er gjort klar for raking.|Anne Brit Flatin Borgen}} | ||
'''[[Rakfisk]]''' eller ''rakefisk'' (av | '''[[Rakfisk]]''' eller ''rakefisk'' (av [[norrønt]] ''rakr'', ‘bløtt’</onlyinclude><ref>Falk og Torp: ''Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog'', 1906</ref><onlyinclude>), også kalt ''rakafisk'' eller ''råkåfisk'', er fermentert fisk, ofte av [[ørret]] men også av andre arter. I [[Norge]] er det vanligst med [[ørret]] og [[røye]] som tilberedes til ''rakørret'', men det skjer også en mindre industriproduksjon av [[sik]] til ''raksik'' og i enda mindre grad [[abbor]] til ''rakabbor'', – eller ''rakøbbør''. Hovedtyngden av produksjonen i Norge er idag oppdrettsfisk av regnbue-ørret. Noe mer eksklusiv fisk blir produsert av fjellørret. Fisken blir saltet og lagt ned i lukket ''butt'' på høsten. Raking av fisk er dels en måte å oppbevare [[fisk]], dels en måte å tilberede fisk. </onlyinclude> | ||
Fermentering av [[mat]] er en prosess der råstoffet blir utsatt for miljøer hvor enzymer fra mikroorganismer kan brukes for å få en styrt biokjemisk forandringer i maten. Denne prosessen har mange likhetspunkter med osteproduksjon. I Vest-Telemark har en også tradisjon med røkt rakfisk, og rakfisksuppe. Det kan henge sammen med at det i dette området har vært kraftigere saltet fisk og derfor mindre fermentert fisk. | Fermentering av [[mat]] er en prosess der råstoffet blir utsatt for miljøer hvor enzymer fra mikroorganismer kan brukes for å få en styrt biokjemisk forandringer i maten. Denne prosessen har mange likhetspunkter med osteproduksjon. I Vest-Telemark har en også tradisjon med røkt rakfisk, og rakfisksuppe. Det kan henge sammen med at det i dette området har vært kraftigere saltet fisk og derfor mindre fermentert fisk. | ||
| Linje 53: | Linje 53: | ||
[[Kategori:Tradisjonsmat]] | [[Kategori:Tradisjonsmat]] | ||
[[Kategori:Sjømat]] | [[Kategori:Sjømat]] | ||
[[Kategori:Konservering]] | |||