Kokt ris i tamilsk matkultur

Kokt ris er den viktigste matvaren i mange asiatiske land, inkludert India og Sri Lanka. I noen deler av Sri Lanka blir kokt ris kalt cōṟu (சோறு), mens det i andre områder blir kalt cãtam (சாதம்). Dette enkle måltidet er selve kjernen i tamilsk matkultur og tradisjon. For tamiler i alle aldre har kokt ris vært det grunnleggende måltidet gjennom generasjoner. Hvit kokt ris regnes som mest næringsrik, men også rød og varagu-ris er rike på næringsstoffer.

Hovedmåltid og tilbehør

Ofte spises kokt ris som hovedmåltid, spesielt til lunsj. Den serveres med forskjellige karriretter. Grønnsaker, kjøtt og fisk er vanlig tilbehør, som gjør måltidet mer smakfullt og næringsrikt. I Eelam er det fortsatt mange som spiser kokt ris til tre måltider i løpet av dagen: frokost, middag og kveldsmat.

Tilbereding

For å tilberede coru, varmes vann opp til kokepunktet før den rensende risen tilsettes og koker i 15 til 30 minutter. Hvit ris koker raskere enn rød. Mengden vann brukes til å regulere ønsket konsistens. Dette gjenspeiles i det tamilske ordtaket «Oru paanai choarukku oru choaru patham» (ஒரு பானை சோறுக்கு ஒரு சோறு பதம்) som betyr «For å vite om risen er kokt, bare sjekk et riskorn». Ordtaket brukes også mer generelt om å bedømme helheten ut fra én del. For eksempel i vurderinger av mennesketyper. Tilsvarende det norske "Har du sett en, har du sett alle".

Til hverdag og fest

For tamiler som har migrert til andre land, inkludert Norge, er det vanlig å spise kokt ris til lunsj. Det serveres også ved tamilske feiringer med forskjellige karriretter som tilbehør.

I templer i Norge får menigheten servert kokt ris ved religiøse feiringer. Det kalles annathaanam, som betyr å dele ut mat som en form for velvilje og velsignelse. I templer serverer de bare vegetarisk mat.

I dagens samfunn med økende bevissthet om helse og ernæring, velger flere sunnere risvarianter som rød og varagu.

Kilder og litteratur

Denne artikkelen trenger kjelder.