Nandukkari

Nandukkari

Nandukkari (நண்டுக்கறி) er en veldig velsmakende curry. Blant sjømatretter er krabbe en av de mest populære ingrediensene, ofte delt inn i blå krabbe og brun krabbe. For tamilske samfunn, spesielt blant Eelam-tamilene, er krabbegryte en høyt verdsatt delikatesse. Tilberedt med en rekke krydder, gir denne retten en rik og unik smak. Tradisjonelt tilberedes Nandukkari i leirgryter, noe som gir en autentisk og fyldig smak. Selv blant tamiler som bor i Norge, er Nandukkari fortsatt en favorittrett, og krabber er lett tilgjengelige i tamilsk-eide butikker.

Ingredienser:

• Krabbe – 500 gram
• Løk (stor) – 1
• Småløk – 5
• Grønne chili – 5
• Hvitløk – 5 fedd
• Karri-blader – 1 kvist
• Tamarind – En liten klump (på størrelse med en erte)
• Ingefær – Litt
• Chilipulver – 3 ts (juster etter smak)
• Gurkemeiepulver – En klype
• Spisskummen (fennikel) – 1 ts
• Sennepsfrø – En klype
• Sort pepper – En klype
• Bukkehornkløver – En klype
• Kokos – Halvparten av en fersk kokosnøtt, revet
• Matolje – Etter behov
• Salt – Etter smak

Fremgangsmåte:

1. Rengjøring av krabbe:
   • Vask og rens krabbene grundig.
   • Del større krabber i fire deler og mindre krabber i to.
   • Gni krabbene med litt gurkemeiepulver og sett til side.
2. Forberedelse av ingredienser:
   • Riv kokosnøtten og sett til side.
   • Skjær løk og grønne chili i lange skiver.
   • Finhakk småløk og ingefær.
3. Rist kokosblandingen:
   • Rist revet kokos, spisskummen og sort pepper i en panne til det blir gyllenbrunt. Sett til side.
4. Forbered krydderoljen:
   • Varm olje i en panne og tilsett sennepsfrø.
   • Når frøene begynner å sprette, tilsett bukkehornkløver.
   • Deretter tilsett løk, grønne chili og småløk, og stek til løken blir gyllen.
5. Tilsett krabbe og kok:
   • Tilsett de rensede krabbene og bland godt med de stekte ingrediensene.
   • Løs opp tamarind i vann og tilsett det i gryten sammen med nok vann til å dekke krabbene.
   • Tilsett chilipulver, salt, ingefær og småløk. Dekk gryten og la det småkoke til krabbene er nesten kokt.
6. Fullfør med kokos:
   • Tilsett den ristede kokosblandingen og rør godt inn i gryten.
   • La retten småkoke til sausen tykner og får en rik konsistens.
   • Til slutt tilsett karri-blader og fjern gryten fra varmen.

Tips:

• Tamarind kan erstattes med annen syrlig ingrediens, som limejuice, for en litt annen smak.
• Kokosmelk kan brukes i stedet for revet kokos for en mildere konsistens.
• Velg ferske, tunge krabber for best smak og kvalitet.