Panaaddu

Panaaddu (tamil: பனாட்டு ) er en tradisjonell tamilsk søtsak laget av palmefrukt, og er spesielt populær i de nordlige delene av Eelam (Sri Lanka). Den er kjent for sin søte, milde smak og høye næringsverdi. Panaaddu har en naturlig karamellaktig undertone som kommer fra palmefrukten. Konsistensen er seig og lett tyggbar, og kan minne om tørket frukt eller myke karameller. Søtsaken lages ofte med palmesukker eller palmesirup, som gir en rik sødme. I noen varianter kan man også kjenne et hint av røkt aroma når produktet tørkes over røykerom.

I Oslo kan panaaddu kjøpes i tamilske butikker, men den er hovedsakelig populær blant første generasjon tamiler. Det er fare for at søtsaken kan forsvinne fra markedet ettersom andre generasjoner ikke spiser den like ofte.

Palmefruktens Betydning

Palmefrukten, som panaaddu lages av, har vært en viktig og næringsrik del av det tradisjonelle kostholdet i tamilsk kultur. Den er naturlig og fri for skadelige tilsetningsstoffer, og er derfor et sunt mellommåltid for både unge og gamle.

Serveringsvarianter og Smakskombinasjoner

Panaaddu serveres noen ganger med en krydret saus laget av sesamfrø, pepper og spisskummen, som gir en spennende kombinasjon av søtt og krydret smak. Når panaaddu serveres med denne sausen, kalles det "thoor panaaddu". En annen variant, "Paani panaaddu," lages med palmesukker, sesamfrø og vann som først kokes og deretter bløtlegges.

Produksjonsprosess og Eksport

Produksjon av panaaddu skjer hovedsakelig i områder som Karainagar, Analaitivu og Eluvaitivu i Jaffna, samt i regioner som Mannar og Mullaitivu. Under produksjonen helles palmesirup i matter og tørkes i solen. Når blandingen er delvis tørket, legges et nytt lag på for å oppnå riktig tykkelse. Til slutt tørkes panaaddui røykerom, noe som gir produktet en unik smak og konsistens.

Et selskap i Jaffna har nylig utviklet en panaaddu-variant tilpasset internasjonale eksportstandarder, med moderne emballasje, uten kunstige tilsetningsstoffer og med naturlige smaker som fremmer god helse.

Kilder og litteratur

• Muntlig fortelling fra Pakkiam Sellai i Eelam
• https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AA%E0%AE%A9%E0%AE%BE%E0%AE%9F%E0%AF%8D%E0%AE%9F%E0%AF%81