Payaththam Paniyaram

Payaththam Paniyaram (tamil: பயத்தம் பணியாரம்) er en søt delikatesse som er en del av det tamilske kjøkkenet. Ingrediensene inkluderer mungbønnemel, rismel, sukker og stekt kokosmasse, som blandes med lunkent vann. Deigen formes til kuler, dyppes i en røre, og stekes. Dette er en svært populær søtmat blant Eelam-tamilene og spiller en viktig rolle i kulturelle feiringer som bryllup.Tradisjonelle retter som denne serveres ofte ved tamilske bryllup og bursdagsfeiringer, vanligvis etter hovedmåltidet i Norge. Payaththam Paniyaram kan av og til også kjøpes i tamilske butikker i Oslo.

• 

  Payaththam Paniyaram som ble servert i et bryllup i Oslo den 7. september 2024.

• 

Oppskrift

• 1 kopp stekt og malt mungbønnemel
• Litt mindre enn 2 kopper stekt rismel
• 3/4 kopp sukker
• 3/4 kopp stekt kokosmasse

For smakstilsetning og litt krydder, tilsett 3/4 ts stekt og malt pepper og spisskummen. Bland alle de nevnte ingrediensene sammen. Tilsett litt lunkent vann gradvis, og bland til sukkeret, kokosmassen og de andre ingrediensene smelter sammen. Når deigen er ferdig, rull den til kuler i ønsket størrelse. Pass på å presse dem godt sammen slik at de ikke faller fra hverandre under stekingen. Dypp de ferdig rullede kulene i en tykk røre laget av hvetemel, og stek dem. Det er best å steke dem umiddelbart etter at de er rullet. Et inntrykk av hvor stor pris tamiler setter på denne snacken, får vi av dette barndomsminnet som Kanthasamy Somesekarampillai har fortalt:

Payaththam Paniyaram er en favoritt for meg også og når det lages av noen som kjenner kunsten godt, smaker det ekstra godt. Da jeg var liten i Eelam, var bryllup i nabolaget en stor feiring for oss. Flere familier samlet seg, satte opp en stor gryte på et steinbål utenfor, og vi tilberedte mange typer søtsaker. Vi barna pleide å finne på unnskyldninger for å hjelpe til, men vi endte opp med å snike oss unna! Favoritten min var alltid Payaththam Paniyaram og Cheeni ariyam (சீனி அரியம்). Sukkeret som ble brukt var av så høy kvalitet at det smeltet i munnen.

Samlinger, bryllupsfester og bursdagfester bidrar til å bevare mattradisjoner og introdusere dem til den yngre generasjonen, selv om det er usikkert hvor lenge disse skikkene vil vedvare.

Kilde

• Muntlig fortelling fra Kanthasamy Somesekarampillai fra Oslo.