Ulunthangkali

Ulunthangkali (tamil: உளுந்தங்களி ) er en matrett laget hovedsakelig av urdbønner (svarte linser, eng. «urid beans») og ris. Urdbønner er rike på proteiner og blir ofte spist som en frokostrett i Eelam. Urdbønner spiller en sentral rolle i det tamilske, srilankiske og sørindiske kjøkkenet, hvor de brukes i retter som dosa, idli, vadai, papadam og murukku. Urdbønner finnes i flere former, inkludert hele bønner (med skall), splittede bønner (med skall) og skrellede, splittede bønner.

Første generasjons tamiler i Norge har tradisjonelt laget Ulunthangkali som frokost i helgene. Men denne matretten er i ferd med å forsvinne blant andre generasjons tamiler. Retten er krevende å tilberede, og smaken har ikke oppnådd stor popularitet.

Ingredienser

Hvit urad-dal (ulundhu) - 100 gram
Ris – 50 gram
Palmesukker (panai vellam) - 200 gram
Sesamolje - etter behov
Salt - en klype

Fremgangsmåte

Rist urdbønner og ris separat i en panne til de blir gyllenbrune. Når de er avkjølt, mal dem til fint mel i en blender. I en tykkbunnet gryte, kok opp palmesukker eller svart sukker med en halv kopp vann. Tilsett det malte melet i sukkerløsningen, og slå av varmen. Rør godt med en skje for å unngå klumper. Tilsett deretter en kvart kopp vann til og rør igjen. Sett gryten tilbake på lav varme og kok videre. Det er viktig å røre kontinuerlig for å unngå at det brenner seg. Når du rører, tilsett en spiseskje sesamolje og rør godt. Når blandingen er kokt og slipper fra kanten av gryten, kan du ta en liten mengde og teste med fingrene; det skal ikke være klebrig. Slå av varmen når dette er oppnådd.

Tips: Du kan enten forme massen til kuler eller servere den direkte i en skål.

Man tror at hvis kvinner spiser ulundhankali laget med urdbønner og palmesukker, kan det være gunstig for livmorens helse. Palmesukker eller svart sukker er ikke bare et godt alternativ til vanlig sukker, men har også mange helsefordeler.

Kilder

Muntlig fortelling fra Rathithevy Sureskumar fra Eelam