Upma

Upma (tamilsk: உப்புமா), også kjent som uppumavu eller uppittu, er en tamilsk matrett som kommer fra det indiske subkontinentet. Upma er en vanlig frokostrett, men kan også spises som andre måltider. Det er en tykk grøt laget med semulegryn, krydder, karriblader og nøtter. Under tilbereding tilsettes det ulike typer krydder/grønnsaker avhengig av preferanser. Vanligvis serveres upma med sambar, chutney, podi, sukker etc.

Rava upma (semulegryn-upma).

Som sagt over er uppumavu et annet navn på retten. Ordet er satt sammen av de tamilske ordene uppu, som betyr salt, og mavu, som betyr malt kornmel. Retten blir gjerne kalt for upma i Nord-India, mens den i Sør-India tradisjonelt blir kalt for saania.

Ingredienser i upma

• 1 kopp semulegryn

• 2 ss olje eller ghee
• 1 ts urad dal
• ½ ts sennepsfrø
• 1,5 ts channa dal
• 2 ss peanøtter
• 8 cashewnøtter (valgfritt)
• 1 kvist karriblad

Andre ingredienser

• 1 liten løk (hakket)
• 2 grønne chilispalter
• 2,5 kopp vann
• ½ ts salt
• 2 ts ghee (valgfritt)
• Sitronsaft til servering (valgfritt)

Kilder og litteratur

• Neha Mathurs blogg Whisk Affair, besøkt 25. februar 2022.