Sambar
Sambar (tamilsk சாம்பார் [sāmbār], kannada ಸಾಂಬಾರು, malayalam സാമ്പാർ, telugu సాంబారు, burmesisk သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း), også skrevet sambhar; først omtalt som சம்பாரம i en inskripsjon fra 1530, er en sørasiatisk linserett som er mye brukt i det tamilske kjøkken i Tamil Nadu og på Sri Lanka og dessuten ellers i Sør-India, på Maldivene og i Myanmar. I tamilsk matkultur spises sambar ofte som siderett eller sammen med blant annet ris, idiyappam og idyli. Den kan òg spises sammen med "venpongal", direkte oversatt "hvit pongal", som er en type grøt. I tillegg til linser og tamarind inneholder sambar ulike typer grønnsaker, som kan varieres. Aubergine, gresskar og potet er blant grønnsakene det er vanlig å bruke i retten.
Oppskrift
Det følgende er et eksempel på oppskrift på sambar.[1] Merk at ingrediensene kan variere ganske mye, særlig når det gjelder grønnsakene.
| 2 kopper | toor eller tuvar (delte gule duer) |
| 4 ss | sambar masala (sambarkrydder) |
| 1 kopp | aubergine delt i 5-centimeters terninger |
| 1 kopp | potet delt i 2–3-centimeters terninger |
| 10 stk | perleløk, skrelt og kjerne |
| 10-12 stk. | baby-okra |
| 1/2 kopp | gresskar |
| 10-12, 7–8 cm biter | pepperrottre (valgfritt) |
| en klump | tamarind (av størrelse som en golfball) |
| 3 ss | ghee (klaret smør) |
| 1 ts | sennepsfrø |
| 8-10 stk. | karriblader |
| 3 stk. | tørket rød chili |
| — | salt etter smak |
Referanser
Kilder og litteratur
- «சாம்பார்» på Tamilsk Wikipedia
- «सांभर» på Hindi Wikipedia
- «Sambar» på Engelsk Wikipedia
|
Sambar er basert på en artikkel publisert i forbindelse med prosjektet Et mangfold av historier - norsk-tamilenes historie og lagt ut under lisensen cc-by-sa. Lokalhistoriewikis brukere kan fritt redigere og utvide artikkelen. Flere artikler finnes i denne alfabetiske oversikten. |