Sambar

Fra lokalhistoriewiki.no
Sideversjon per 30. mar. 2023 kl. 12:31 av Olve Utne (samtale | bidrag)
(diff) ← Eldre sideversjon | Nåværende sideversjon (diff) | Nyere sideversjon → (diff)
Hopp til navigering Hopp til søk
Den sørindiske retten sambar, her lagd med gresskar.
Foto: Kalaiselvi Murugesan, 2013.

Sambar (tamilsk சாம்பார் [sāmbār], kannada ಸಾಂಬಾರು, malayalam സാമ്പാർ, telugu సాంబారు, burmesisk သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း), også skrevet sambhar; først omtalt som சம்பாரம i en inskripsjon fra 1530, er en sørasiatisk linserett som er mye brukt i det tamilske kjøkken i Tamil Nadu og på Sri Lanka og dessuten ellers i Sør-India, på Maldivene og i Myanmar. I tamilsk matkultur spises sambar ofte som siderett eller sammen med blant annet ris, idiyappam og idyli. Den kan òg spises sammen med "venpongal", direkte oversatt "hvit pongal", som er en type grøt. I tillegg til linser og tamarind inneholder sambar ulike typer grønnsaker, som kan varieres. Aubergine, gresskar og potet er blant grønnsakene det er vanlig å bruke i retten.

Oppskrift

Det følgende er et eksempel på oppskrift på sambar.[1] Merk at ingrediensene kan variere ganske mye, særlig når det gjelder grønnsakene.

2 kopper toor eller tuvar (delte gule duer)
4 ss sambar masala (sambarkrydder)
1 kopp aubergine delt i 5-centimeters terninger
1 kopp potet delt i 2–3-centimeters terninger
10 stk perleløk, skrelt og kjerne
10-12 stk. baby-okra
1/2 kopp gresskar
10-12, 7–8 cm biter pepperrottre (valgfritt)
en klump tamarind (av størrelse som en golfball)
3 ss ghee (klaret smør)
1 ts sennepsfrø
8-10 stk. karriblader
3 stk. tørket rød chili
salt etter smak

Referanser

  1. «Sambar» på Hiloved.com

Kilder og litteratur