Den moderne hotellskole

Lærebok i turistgeografi fra Den moderne hotellskole. Læreboken er skrevet av Guttorm Knudsen i 1944, som ledet skolen sammen med Reidar Andersen. Læreboken ble trykket ved Mariendals boktrykkeri, Gjøvik.

Den moderne hotellskole var en hotellfagskole som var virksom i Valdres i perioden 1940-1951.

Historie

Etablering og drift

I 1939 ble Hotellfagskolen i Åsgårdsstrand etablert. Grunnet okkupasjonen under andre verdenskrig ble skolen ble flyttet fra Åsgårdstrand til Tyin i Vang i Valdres 1. september 1940. De fleste studentene fra Åsgårdsstrand fulgte med til Tyin, og nye studenter sluttet seg også til skolen. Tyin Høyfjellshotell ble leid som lokaler for skolen, og undervisningen foregikk ved dette hotellet vinteren 1940-1941. Eksamen ble avholdt i mai 1941.

Skolen ble flyttet ned til Fagernes i 1941, hvor det ble etablert fast hotellfagskole. På Fagernes hadde skolen først tilhold ved Central hotell, og senere ved Elvely hotell. Etter frigjøringen flyttet skolen til Fagernes hotell, som var under modernisering. Undervisningen startet opp ved hotellet, men 19. februar 1946 brant Fagernes hotell ned til grunnen. Skolen ble da flyttet til Sundre turisthotell for å fullføre skoleåret .

Det siste ordinære skoleåret var på Løken hotell i Vestre Slidre. Før dette hadde skolen en kortere periode hatt tilhold ved Vaset seter.

Opptak og studietilbud

Før etableringen av skolen fantes det bare én hotellfagskole i landet, Norsk Hotellfagskole, som på denne tid var lokalisert i Oslo. Denne hotellfagskolen endret senere navn til Norsk Hotellhøgskole (NHS), og er i dag er en del av Universitetet i Stavanger. Kravene til opptak ved denne skolen var på dette tidspunkt to års praksis i faget, samt utdannelse i språk. Ved Den moderne hotellskole var inntakskravene lavere, det var bare krav om praksis fra faget eller teoretisk utdannelse med språk.

Undervisningen ved Den moderne hotellskole omfattet blant annet hotelldrift, turistgeografi, vinlære, ølpleie, varekunnskap, kjøkkenteori, kalkulasjon, menylære, ernæringslære, hygiene, konditori, etasjearbeid, resepsjon, bar, handelslære, juss og bokholderi. Den praktiske opplæringen foregikk i kjøkken, spisesal, resepsjon og etasje.

Forord i lærebok i faget «Turistgeografi», av Guttorm Knudsen.

Relevante lærebøker for hotellfaget fantes ikke, og ved skolen ble det laget flere, blant annet menylære og kalkulasjon, ernæringslære og hygiene, kjøkkenteori, varekunnskap, lærebok i turistgeografi, vin og mat, plastikk og servering.

Hovedkurset varte i ni måneder. Handelslæreren holdt kurs i bokføring for studenter fra Fagernes og bygdene omkring. Språklæreren hadde elever privat i språk. Skolens jurist, som var hotellutdannet, hadde undervisning i lovsaker, servering og franske menyer.

For å oppnå hotellfagbrev måtte studentene avlegge en spesiell prøve, da den eneste autoriserte skole var Norsk Hotellfagskole. Bokholderiprøve for fagbrev ble holdt ved skolen på Fagernes.

Skolen hadde om lag 60 studenter. Undervisningen var delt i to klasser med rundt 30 elever i hver. Skolen hadde eget studentsamfunn med avis. Hver lørdag var det møte med underholdning, diskusjoner og dans.

Lærerne bestod av jurist, handelslærer, språklærer, kokk og konditormester.

Den moderne hotellskole under okkupasjonen

Ved siden av skolegangen ble en del av elevene og lærerne ved skolen med i Hjemmestyrkene (HS) under andre verdenskrig. Skolen var blant annet sentrum for Forsynings- og sambandstjeneste i distrikt 1431, Vest-Oppland. Våpen, ammunisjon og utstyr som ble droppet fra fly ble hentet natterstid. Fra skolen ble det videre laget mye mat som skulle sendes til folk som lå i dekning, ull ble spunnet, det ble laget garn og strikket votter og sokker.

Bøter ble ilagt skolen for oppbevaring av matvarer, manglende føring av fremmedskjema for overnattinger og dårlig blending. Gjester var gjerne motstandsfolk på flukt.

Under en kinoforestilling på forsamlingshuset "Folkvang" på Fagernes ble det vist noen bilder fra russernes innmarsj i Nord-Norge. Dagen etter sto en krass redaksjonsartikkel i lokalavisen (NS-redaktør), hvor det ble uttalt at da "et visst institutt på Fagernes ikke forstod alvoret i tiden og hørte på NS, var de ikke sin stilling voksen m.v.". Kretslederen som skrev artikkelen ila elevene ved skolen 1 000 kroner i bot til frontkjemperkontoret.

Tilknyttede personer

Ledere av skolen var Guttorm Knudsen og Reidar Andersen.

Studenter ved hotellfagskolen på Fagernes som senere bemerket seg i bransjen var blant annet hotellmannen Alf Hugo Müller, som grunnla restaurant- og hotellkjeden Müllerhotell, samt Leif Solbu, kjent fra internasjonale konkurranser i barkeeping.