Elluppaaku

Elluppaaku (tamil: எள்ளுப்பாகு) er en tradisjonell søtsak/snacks fra Eelam. Denne delikatessen deles ofte med familie og naboer under høytider som et symbol på vennskap og fellesskap. Ordet "எள்ளு" (ellu) betyr sesamfrø, mens "பாகு" (paaaku) er en tykk, søt sirup. Elluppaaku har en spesiell plass i hjertene til mange tamiler og er populær både i hjemlandet og i diasporaen. I Oslo kan man kjøpe elluppaaku i tamilske butikker, hvor den er importert fra Eelam.

Oppskrift

Ingredienser

• Sesamfrø – ¼ kg
• Sukker – ¼ kg
• Rå ris – ½ kopp
• Røstede kikerter – ½ kopp
• Spisskummenpulver – 2 ts
• Pepperpulver – 1 ts
• Kokende vann – ½ glass

Fremgangsmåte

Først vaskes sesamfrøene grundig, renses, og tørkes deretter i solen i 3-4 dager. For å lage elluppaaku, trenger man tradisjonelle redskaper som ural og ulagkai for å male og mose ingrediensene. Når sesamfrøene er tørre og varme fra solen, males de i passende mengder i ural og ulagkai. Etter cirka 40 minutter med maling begynner frøene å slippe ut olje og forvandles til en myk masse. Når konsistensen er riktig, beveger sesammassen og morteren seg sammen. Deretter blandes sesammassen med kikertmel og sukker, før den males videre i ural til den får en voksaktig konsistens. Når massen er godt malt og oljen begynner å sive ut, formes den til små kuler.

Fordeler med elluppaaku

Elluppaaku er rik på fett, proteiner, kalsium, jern og B-vitaminer, noe som gjør den til en næringsrik matvare for både barn og kvinner. Mange eelam-tamiler antar at sesamfrø har følgende helsefordeler:

• Høyt innhold av fiber
• Reduserer dårlig kolesterol
• En god proteinkilde
• Reduserer blodtrykket
• Støtter sunne bein
• Reduserer inflammasjon i kroppen
• En god kilde til B-vitaminer
• Hjelper til med å danne røde blodceller

Småskalaindustri

Sesamoljen som utvinnes fra sesamfrøene har en viktig plass i tamilsk tradisjon. På grunn av sine helsefordeler omtales denne oljen som «god olje» i tamilsk kultur. Småskalaindustrien knyttet til produksjon av elluppaaku har også blitt en viktig inntektskilde for mange kvinner i dag i hjemlandet.

Kilde

• Muntlig fortelling [hvem er kilden?]