Hakkasteik

Hakkasteik er en kjøttrett med opphav i Hardanger. Den består av kjøtt fra svin, kalv og får blandet med kokte byggryn. Det kan også være tilsatt viltkjøtt. Retten brukes tradisjonelt som nattmat i bryllup, og ble tidligere servert på andre eller tredje dag under bryllup.

En typisk oppskrift på hakkasteik vil ha like mengder fårekjøtt, flesk, kalvekjøtt og byggryn. Kjøttet kan være fersk, røkt eller saltet, og det er vanlig at man blander de tre typene, for eksempel med fersk kalvekjøtt, røkt fårekjøtt og salt flesk. Etter at bygget har ligget i vann kokes salt og røkt kjøtt mørt i usaltet vann. Deretter kokes det ferske kjøttet, mens byggrynene kokes mørt i bløtevannet. Når alt kjøttet er mørt blir det renset og kvernet, og alt blandes. Det tilsettes så kraft inntil konsistensen er som tykk grøt. Før servering får retten et oppkok og smakes til med pepper. Retten serveres vanligvis med kokte poteter.