Kokosnøtt

Theangkaay eller kokosnøtt.

Delt kokosnøtt, som viser fruktkjøttet.

Kokosnøtt eller theangkaay (tamilsk: தேங்காய்) er frukten fra kokospalmen. Den spiller en sentral rolle i tamilsk matkultur. Det er den hvite, kjøttfulle innsiden av kokosnøtten som brukes i matlaging.

Kokosnøtt i tamilsk husholdning

Nesten alle tamiler i Eelam har Thennaimaram(தென்னைமரம்) (Kokosnøttetrær) i hjemme. Store kokosplantasjer finnes i mange deler av regionen. Theangkaay har et ytre skall som må skrellede med et skarpt verktøy og etter fjernet den skallen, ser man små kokosfiber som beskytter kokosnøtten igjen.  

Høsting og bruk

Kokosnøttens harde skall brytes ved å slå rundt det med en skarp kniv, slik at det kan deles i to og det hvite kjøttet kan tas ut. Dette er en utfordrende prosess som ofte krever spesialverktøy for å skrape kokoskjøttet, den kjent som "Thiruvupalakai"(திருவுபலகை) blant tamiler.

Når kokoskjøttet er revet, presses det for å utvinne kokosmelk, som deles inn i tre kvaliteter: første, andre, og tredje pressing. Den første pressingen er den feteste og brukes ofte til å forbedre smaken av retter mot slutten av matlagingen, mens de andre pressingene brukes tidligere i prosessen.

Kokosmelk i matlaging

Kokosmelk brukes i mange tamilske retter fra kjøtt- og grønnsaksretter til desserter. I tillegg bruker man kokosmasse til flere tamilskmat foreksampel Puddu, Moathakam, Sampal og Kozhukkaddai . Den rike smaken fra kokosmelken løfter smaken i alt fra karriretter til søtsaker.

Kokos i tamilsk dagligliv

Kokosnøtten er også en viktig del av tamilske måltider, inkludert frokostretter som roti, idli, dosa, og idiyappam, hvor den serveres sammen med Sambal laget av kokosmasse. Til tross for modernisering og tilgjengeligheten av andre ingredienser, forblir kokosnøtten en grunnleggende del av den tamilske mattradisjonen, også blant tamiler som bor i Norge.

Ernæring og helse

Selv om kokosnøtten er rik på fett, som kan bidra til høyt kolesterol, inneholder den også mange viktige næringsstoffer som fiber, vitaminer, og mineraler. Dette gjør den til en viktig del av et balansert kosthold.

Tradisjonelle bruksområder for kokosnøtt

I unge kokosnøtter (ilaneer) har det klar væske/vann inn som man drikker, den er populær om sommeren. Det er også svært verdsatt. Når kokosnøtter kommer til moden, bruker man å lage mat. Ellers etter kokosvannet er nesten borte, brukes nøtten til å lage kokosolje, kjent som "kopparai" i Eelam.

I tillegg til matlaging har kokosnøtten en symbolsk betydning i religiøse ritualer, hvor den ofte brytes foran templer som en offergave. Den brukes også til tradisjonelle metoder for å forutsi grunnvannsnivåer.

Kokosnøttprodukter i moderne tid

I dag er det mange produkter laget av kokosnøtt tilgjengelige i butikkene, som tørket kokosmasse, kokosmelk pulver og hermetisert kokosmelk. I Norge og andre land selges også ferdiglaget mat laget med kokosmelk, noe som reflekterer kokosnøttens fortsatte popularitet globalt.

Se også

• Kokospalme
• Kokosvann

Kilder og litteratur

Denne artikkelen trenger kjelder.