Krumkake
Krumkake er ei tradisjonell jernkake. som idag brukes mest som julekake. En vanlig variant lages med egg, sukker, smør og hvetemel, og krydres gjerne med kardemomme. Kakene stekes på eget krumkakejern, og når de er nystekt er de myke og kan rulles rundt en konisk krumkakepinne.
Historie og varianter
Oppskrifter på krumkaker finnes i de eldste nordiske kokebøkene, inkludert Anna Weckers kokebok fra 1648.[1]. Henry Notaker digitalisert en håndskrevet kokeboka fra 1785, som inneholder en oppskift på krumme kanelkaker stekt i krumkakejern.[2] har De første norsk kokebøkene hadde gjerne flere ulike oppskrifter på krumkaker.
I trykte norske kokebøker fra begynnelsen av 1800-tallet, er det tydelig at krumkaker er en fellesbetegnelse på ulike kaker som er stekt i krumkakejern. Norges første trykte kokebok, Maren Elisabeth Bangs Husholdningsbok fra 1831, har oppskrift på både tykke, tynne og vanlige krumkaker.[3]. En kokebok av anonym forfatter fra 1833, har fire ulike oppskrifter, hvor en er på mandelkrumkaker.[4] Andre, som Karen Dorothea Bang sin kokebok fra 1835 har bare en oppskrift. Kanskje størst krumkakerepertoar finner vi hos Henriette Rude og Hanna Winsnes, som byr på henholdsvis seks[5] og sju ulike krumkakeoppskrifter.[6]
Idag
Idag bruker mange krumkaker som julekake, mens andre serverer dem til kaffe eller som dessert gjennom hele året. Krumkaker serveres gjerne med multer, multekrem eller krem og syltetøy, eller de nytes som de er.
Krumkakejern. Foto: Olve Utne, 2008.
Krumkakejern på vedkomfyr. Foto: Olve Utne, 2008.
Åpent krumkakejern på vedkomfyr. Foto: Olve Utne, 2008.
Kilder
- ↑ Anna Wecker. En artig og meget nyttelig Kogebog (1648) Digital versjon på Nettbiblioteket
- ↑ Se transkripsjon på notaker.no
- ↑ Digital versjon på Nettbiblioteket
- ↑ Digital versjon på Nettbiblioteket
- ↑ Digital versjon på Nettbiblioteket
- ↑ Digital versjon på Nettbiblioteket