NEG 146 Rakefisk
NEG 146 Rakefisk er ei spørjeliste sendt frå Norsk etnologisk gransking i 1987 med tittel Rakefisk. Utsendar var Astri Riddervold.
Introduksjonen til spørjelista
| Rakefisk er nedlagt fisk som saltes så lite (under 10%) at den etter en tid blir myk, går i gjæring og får en karakteristisk lukt. (Det finnes alle varianter fra nesten ingen lukt til sterk lukt.) Raket ørret, røye, sik og sild har lange tradisjoner i vårt land. Bruk av rakefisk kan dokumenteres helt tilbake til 1348.
Mye tyder på at rakefisk bare har vært brukt i visse deler av landet, og at den noen steder har vært helt ukjent inntil de siste tiår. Men nå synes bruken av rakefisk, og også legging av rakefisk, å spre seg. Det forlyder også at rakefisk eksporteres til utlandet. Mange uttalelser tyder på at man i forskjellige deler av landet har ulike oppfatninger av hvordan en førsteklasses rakefisk skal være. Dette gjelder lukt og smak. Måten fisken stelles og legges til raking kan variere. Det er trolig en sammenheng mellom fremstillingsmåte og forventninger til det ferdige produkt. Denne spørrelista skal brukes i en undersøkelse som skal forsøke å klarlegge hvor rakefisk tradisjonelt var i bruk og hvor den brukes i dag. Samtidig vil vi prøve å få tak i de lokale tradisjonene med hensyn til hvordan fisken legges, oppbevares og spises, og hvilke forventninger man har til moden rakefisk med hensyn til lukt og smak. Hvis rakefisk er ukjent i ditt distrikt ber vi deg skrive det ned og sende oss: Nå som alltid er svaret ukjent også viktig å få inn. Spørrelista er delt i tre avsnitt. Avsnitt I handler om bruk av rakefisk i ditt distrikt; vi er altså ute etter det som er mest vanlig. Hvis du også spør andre om opplysninger ber vi deg være nøye med å oppgi navn og alder på disse. Avsnitt II handler om servering av rakefisk, og her er vi ute etter din personlige måte å servere den på. Avsnitt III i spørrelista henvender seg direkte til folk som selv legger rakefisk. Hvis du selv ikke gjør det, kanskje du kjenner noen som gjør det og kan svare på lista? Vi vil gjerne at du gir ham/henne disse spørsmålene, eller sender oss navnet så vi kan henvende oss direkte. Les gjennom hele lista før du begynner å skrive. - og husk: Vi vil gjerne ha ditt svar selv om du bare kan svare på deler av spørrelista! | ||
Brukt i publikasjonar
- Riddervold, Astri og Halvor Heuch: Rakefisk. Fisketradisjoner, rakemetoder, serveringsforslag og oppskrifter, modningsprosesser. Utg. Teknologisk forlag. 1999. Digital versjon på Nettbiblioteket.
Sjå også
- Fullstendig register over spørrelistene NEG har sendt ut mellom 1946 og 2016.
Eksterne lenker
- Rakefisk (ekstern lenke til spørjelista)