Sambel

Kokosnøtt-sambel.

Foto: Dan Arndt (2021).

Sambel eller Samball (tamilsk: சம்பல்) er en kjent tamilsk siderett, hvor hovedingrediensene er kokosmasse, løk, salt, karriblader. Blander man det med litt vann, blir det en fin og fyldig blanding. Ofte blir retten spist sammen med hovedrettene iddly, dhosai, Iddiyappam, vadaai og pudhu.

Historie

Sambel har sin opprinnelse i Sør-India. Selv om det fortsatt er uenighet om hvor eksakt sambel oppsto, viser det meste av eldre litteratur og steinskrifter at det antageligvis var tamilene som oppfant matretten. Mange av dagens tamilske retter som idli, dhosaim, appam, puttu blir beskrevet i den gamle tamilske litteraturen (såkalt sangam litteratur).

Typer

Det finnes 4 forskjellige varianter av sambel: sivaphu sambal (சிவப்பு சம்பல்), parcai sambal (பச்சை சம்பல்), Gotu kola sambal (வல்லாரை சம்பல்) og tomatsambal (தக்காளி சம்பல்). De forskjellige typene inneholder litt forskjellige ingredienser.

1.Sivaphu sambal (சிவப்பு சம்பல்)

Den inneholder:

• Tørket chili
• Løk
• Salt
• Karriblader
• Kokosmasse

Blander du disse ingrediensene og blander det med litt vann, får du Sivaphu sambal (சிவப்பு சம்பல்).

2.Pachai sambal (பச்சை சம்பல்)

Den inneholder

• Grønn chili
• Løk
• Salt
• Karriblader
• Kokosmasse

Blander du disse ingrediensene og blander det med litt vann, får du pachai sambal (பச்சை சம்பல்).

3.Gotu Kola sambal (வல்லாரை சம்பல்):

Den inneholder

• Gotu kola
• Løk
• Grønn chili
• Salt
• Sitronsaft
• Kokosnøtt

Blandes ikke med vann, men bladene plukkes ut av gotu kola og blandes med de andre ingrediensene. Spises med matretter som f.eks dhosai og idlly.

4.Tomatsambel (தக்காளி சம்பல்)

Den inneholder

• Tomatskiver
• Løk
• Grønn chili
• Salt
• Sitronsaft

Blander du disse ingrediensene og blander det med litt vann, får du tomatsambel (தக்காளி சம்பல்).

Kilder

• Muntlig informasjon fra Suvanja Thavapalans bestemor.